Opera Cake
Udah lama ngikutin diskusi di milis tentang Opera...yang katanya uenak banget... Yang terbayang adalah repotnya, bikin lapis-lapis jaconde sampai 6 lapis...:-( But one day, suami cerita kalo habis icip-icip opera di kantor, kecipratan parcel yang dikirim buat bossnya. Sampai di rumah langsung tanya, bisa nggak bikin Opera? Oh,tantangan nih? Akhirnya kesampaian bikin opera untuk BDCK Alif, padahal yang ulang tahun gak minat. "Kok kue ultahku gak ada hiasannya siy, Bu?", gitu deh protesnya. Tapi setelah makan kuenya dia bilang," eh, enak...coklatnya kayak es krim... "
Resep cake nya aku ambil dari Femina online dengan sedikit perubahan bahan yg dipakai. Ganache nya pake resep dari Mbak Rina Rinso. Trus chocolate coating nya pake susu UHT, karena udah enggak punya whipcream lagi.
Bahan Cake :
- 8 kuning telur
- 225 gr gula kastor
- 225 gr almond bubuk, aku ganti pake kacang mete yang diblender halus
- 70 gr terigu
- 1/2 sdt baking powder
- 6 putih telur
Cara Membuat :
Kocok kuning telur dan separuh bagian gula sampai mengembang. Tambahkan almond bubuk, terigu dan BP. aduk rata. Sementara itu kocok putih telur dengan sisa gula sampai soft peak, campurkan ke adonan tepung. Setelah rata, tambahkan mentega leleh. Tuang di loyang ukuran 22x22x7 cm. Panggang sampai matang.
Bahan Ganache :
- 150 gr whip cream bubuk - jangan lupa pilih yang udah ada label halal nya ya..
- 300 ml susu cair
- 450 gr dark cooking chocolate (DCC), cincang kasar.
Cara membuat :
Campur whipcream bubuk dan susu, panaskan dengan api kecil sambil diaduk-aduk. Begitu mendidih, langsung angkat dan tuang ke
DCC, aduk rata sampai DCC larut. Simpan di kulkas semalaman. Bila akan dipakai, keluarkan dari kulkas,keruk dengan sendok kocok dengan mixer sampai agak creamy.
Sirup Kopi Campur 125 ml air panas dengan 65 gr gula, tambahkan 1 sachet kopi instan. Aduk rata.
Chocolate coating : panaskan 100 ml susu UHT campurkan ke dalam 200 gr DCC yg dipotong kecil-kecil. Aduk sampai coklat meleleh semua, tidak ada yang gerindilan lagi.
Penyelesaian :
Potong cake membujur jadi 3 lapis (masih pemula sih, next challenge : 6 lapis...)
siram tiap lapisan dengan sirup kopi sampai lembab.
Olesi tiap lapis dengan ganache, makin tebal ganache nya makin mantapp..susun tiap lapis dengan rapi.
Simpan di kulkas kira-kira 15 menit supaya ganache yang paling atas agak mengeras.
Keluarkan dari kulkas, siram dengan chocolate coating. Rapikan pinggir-pinggirnya.
Hias sesuai selera.
Catatan : Ribet ya... tapi hasilnya sebanding kok dengan keribetannya... apalagi di Salatiga gak ada yang jual Opera Cake.
